花籽油的烟点比较低，大约在225°C左右。烟点是指油开始产生烟雾的温度，一旦超过烟点，油就会产生有害的物质，对人体不利。而炒菜需要的温度一般在200°C以上，如果用花籽油来炒菜，容易超过其烟点，产生有害物质，不利于健康。
花籽油的氧化稳定性较差，容易在高温下产生氧化物，不仅影响油的口感和营养价值，也会产生有害物质，对人体健康有害。
花籽油中含有较高的不饱和脂肪酸，不适合高温烹饪。因为不饱和脂肪酸在高温下容易氧化，产生自由基和致癌物质。
建议在炒菜时选择一些适合高温烹饪的油，比如植物油、花生油、玉米油等，对健康更有益。而花籽油适合用来凉拌或者做冷菜，以保持其营养和口感。