开设鲜切水果店需要进行一系列准备和流程，主要包括以下几个方面：
1. 市场调研：首先要进行市场调研，了解当地消费者对鲜切水果的需求和偏好，以及竞争对手的情况，从而确定店铺的定位和经营策略。
2. 制定经营计划：根据市场调研结果，制定经营计划，包括选择经营的水果种类、定价策略、推广活动等等。
3. 找地点租赁店面：选择一个适合经营的地理位置，一般选择在繁华商业区或者写字楼附近，租赁一个店面作为经营场所。
4. 注册企业及办理相关证件：根据当地的法律法规，注册企业，办理相关的经营许可证、食品安全证等。
5. 装修和采购设备：给店铺进行装修，购买切水果的设备，比如切水果的工具、保鲜设备等。
6. 招聘员工：根据店铺的规模，招聘合适的员工，包括后厨和前台销售人员。
7. 选购供应商：和有品质保证和价格合理的水果供应商合作，保证店铺可以有稳定的供货。
8. 宣传推广：开店前可进行一定的宣传活动，比如发放优惠券，举办开业促销活动等，吸引顾客。后期可以通过线上线下渠道进行长期的宣传推广工作。
开设鲜切水果店需要认真做好各个环节的准备工作，从选址到宣传都要考虑周全，只有这样才能保证店铺的顺利开业和长期稳定经营。