炸茄子的脆皮制作是一个需要注意细节的过程。选购新鲜的茄子，切成均匀的片状。然后，把切好的茄子片放入盐水中浸泡片刻，让茄子片吸收一些水分，有利于炸出脆皮。接着，把茄子片均匀地裹上薄薄一层淀粉，以增加表面的脆度。炸之前，一定要确保油温充分达到，可以用筷子沾些茄子片放入锅中，如果油里冒出大量小泡泡，说明油温适宜。然后把茄子片一次放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。这样炸出的茄子脆皮外酥内软，香气扑鼻。可以根据个人口味撒上少许盐和胡椒粉，或者淋上一些酱油、蒜泥等调料，口感更加丰富。
除了以上的做法，也可以在炸茄子的面粉中加入少许泡打粉或者发酵粉，这样可以让茄子炸出来的脆皮更加松脆。使用烤箱烘烤炸好的茄子片也是一种健康的选择，虽然不如油炸的口感那么脆，但同样可以做出美味可口的脆皮茄子。炸茄子的脆皮制作需要注意火候和细节，只有掌握了合适的方法，才能炸出口感鲜美的脆皮茄子。