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猪头肉在河南民间声名远扬，无论寒暑或是作陪下酒，少了它就好像鱼没了水、饭没了盐，达不到舌尖满足和气氛的热闹。经常把酒言欢的朋友肯定深有体会。
但是猪头肉的魅力究竟在哪里？它的色泽鲜艳动人：十几种中草药经过慢火细熬，让猪头肉逐渐染上一抹红润，出锅时晶莹剔透，色彩亮丽，直击视觉，瞬间激发食欲。
它的味道让人回味无穷：文火焖烂的猪头肉，香、透、洁俱全，“闻之开胃，入口即化，食之爽口”，观之清澈明亮，嗅之香味扑鼻，尝之肥而不腻，最妙的是切好后淋上的那一勺卤汤，缓缓流淌在肉片中，浓香四溢。
再次，它的口感软糯可口：红润的猪皮，轻轻一按就快速回弹，触之饱满有弹性；肥瘦相间的肉块软而不腻，不论是耄耋老人还是年幼孩童，都能享受它的美味。
它的价格实惠亲民：牛羊肉虽美味，但并不是所有人都能经常享用，而香软肥糯的猪头肉十几块钱就能买到一大块，再浇上蒜汁、撒点香菜和洋葱，简直美味至极！
猪头肉虽好，不宜贪吃哦！
【青椒炒猪头肉】
1.准备好一块熟猪头肉，将其切成大块再切成薄片，尽量切得均匀一些，口感会更好。
2.青椒红椒各一个，去除蒂和籽，切成菱形片，青红椒相搭配，颜色鲜艳好看；大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末备用。
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步骤5：翻炒均匀调味
放入青红椒片，迅速翻炒均匀。锅边淋入料酒，加入老抽上色，炒匀。加入鸡粉、胡椒粉、白糖调味，咸猪头肉无需额外加盐。大火快速翻炒融化调料，再淋入红油提色增香，翻匀装盘即可。
阿飞小贴士：
- 猪头肉切薄更有滋味，不过腻。
- 焯水去除猪头肉的油腻，但无需久煮。
- 调味时加入胡椒粉、白糖、鸡粉即可，咸猪头肉无需再放盐。
这道下酒又下饭的青椒炒猪头肉就大功告成了，喜欢的朋友动手试试吧！
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