光阴似箭，转眼间明天就是春分了（2023.3.20）。
春分是二十四节气中的第四个节气。春分过后，气温回升，阳光明媚，踏青、放风筝的季节正式拉开序幕。和众多节日一样，春分也留下了许多传统习俗，例如吃春菜、吃萝卜等。明日春分，记得要吃2样，忌1样，顺应时节，健康常伴。下面，让我们一起来了解一下吧。
民间有春分吃“春菜”的习俗，春菜又称“野苋菜”，也有人称之为“春碧蒿”。春分时节，田野里的苋菜茁壮成长，人们便会采摘春菜，与鱼片同煮成汤，称为“鱼羹”。相传，春分这一天食用春菜制成的汤品，能保佑平安健康。现如今，春菜不再局限于特定的食材，只要是春季的应季菜蔬，都可以作为春菜食用。
1.苋菜
做法：【苋菜饼】
1.准备食材：
将适量苋菜洗净，沥干水分，沸水焯烫后捞出沥干，切成小段备用。
切少许胡萝卜丁，与苋菜混合。
2.和面：
盆中加入200克普通面粉，加2克盐，倒入常温水，先用筷子搅拌成面絮，淋入少许植物油，用手揉成面团。面团不要太硬，稍软即可。揉好后饧面10分钟，饧后的面团更柔软易造型。
3.调馅料：
碗中打入四颗鸡蛋，加少许盐，用筷子迅速搅散。热锅倒入植物油，充分滑锅。油热后倒入蛋液，用筷子把鸡蛋搅碎，炒至凝固，倒在案板上切几刀，与胡萝卜、苋菜放入盆中。加入3克蚝油、5克香油、1克鸡粉、1克盐，搅拌均匀，让青菜入味。
4.制作饼坯：
面团醒发好后，在案板上刷上植物油，取出面团揉搓光滑，拉成长条，切成大小均等的小剂子。擀开后快速拿起，如同包包子一般，用面片包裹苋菜馅料。包好后，将多余的面剂揪掉，这样可防止饼子一面厚一面薄。将其放在案板上轻轻按压成薄饼，切勿使用擀面杖，按压的方式才不会漏馅。
5.开始烙制：
取出电饼铛，通电加热，刷上植物油。锅热后放入苋菜饼，在饼子上刷一层薄薄的植物油，盖上锅盖加热，30秒后再翻一次面，反复多次，约2分钟左右，煎至苋菜饼两面金黄即可出锅。
2.韭菜
做法：【韭菜杏鲍菇】
1.准备食材：
准备三个杏鲍菇，切段再切薄片，放入清水中，加少许盐，洗净灰尘和杂质，捞出沥干备用。
准备半根胡萝卜，切片，用来配色。
准备一把韭菜，洗净切段备用。
碗中打入一个鸡蛋，搅拌成蛋液。
切小许姜片、葱片备用。
2.焯水杏鲍菇和胡萝卜：
锅内烧水，大火沸腾后，放入杏鲍菇和胡萝卜焯水2分钟，杏鲍菇断生、表面微透时捞出，快速过凉水，这样吃起来更脆嫩。
3.开始烹饪：
热锅倒入植物油，充分滑锅后倒出热油，留少许底油。油温五成热时，倒入蛋液，煎至蛋液全部凝固，用勺子打散倒出备用。
锅中放入葱、姜，淋入少许植物油翻炒出香味，倒入杏鲍菇、胡萝卜快速翻炒均匀，再倒入鸡蛋和韭菜，加2克盐、5克蚝油提鲜、5克生抽，翻炒化开调料，待食材入味后即可出锅。
3.菠菜
做法：【菠菜炒蛋】
1.准备食材：
准备一把菠菜，洗净备用。
碗中打入两颗鸡蛋，加1克盐入底味，少许水淀粉，增加蛋液韧性，搅拌打散。
切少许小米椒圈、蒜末备用。
2.焯水菠菜：
锅内烧水，加入少许盐和植物油，让菠菜色泽更鲜亮，防止营养流失。水烧开后放入菠菜，焯水可减少菠菜中的草酸。菠菜断生后捞出，用清水冲洗，沥干水分。
3.开始烹饪：
热锅烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入一半蛋液，轻轻转动锅，利用余温将蛋液铺成圆形蛋饼。定型后沿着锅边淋一圈植物油，淋油可使蛋饼分离。鸡蛋饼周围翘起时翻春分食疗指南
豆芽炒粉条
步骤 2：
热锅倒植物油，快速煸炒锅。
倒出热油，留少许底油。
加入黄豆芽，大火爆炒 2 分钟，直至香脆断生。
步骤 3：
热锅倒油，放入五花肉爆香，煸出油脂。
五花肉透明后，加入葱、姜、干辣椒，小火爆香。
加入 2 克老抽，炒均匀上色。
加入炒好的黄豆芽、粉条、青红椒。
调味：
加盐 2 克、胡椒粉 2 克、白糖少许、生抽 10 克，翻炒 2 分钟。
青红椒断生后，让食材吸收调料。
加入少许明油提亮，装盘即可。
萝卜菜肴
部分地区春分习俗中食用萝卜，具有以下功效：
疏通气血
预防疾病
缓解春困
萝卜丝炒粉条
食材准备：
萝卜一个，削皮切丝。
葱、姜、蒜切碎。
步骤 2：
热锅倒油，加入葱姜蒜，爆香。
加入少许清水、酱油、盐、白糖、十三香，炒匀调色。
水开后放入粉条，煮软入味。
步骤 3：
热锅倒油，热锅凉油下萝卜丝大火炒。
萝卜丝炒软后加入盐、老抽、十三香、味精、白糖调味。
加入粉条翻炒，淋香油出锅。
煎萝卜丝面
食材准备：
青萝卜一个，切丝。
油麦菜一把，清洗干净切段。
黄豆芽一把。
步骤 2：
萝卜丝拌面粉，撒水混合拌匀。
锅烧热倒油，滑锅后倒出热油。
放入葱姜蒜爆香，放入萝卜丝摊平，煎至两面金黄酥脆。
步骤 3：
热锅倒油，爆香葱姜蒜。
加入番茄炒出红汁。
加入黄豆芽和调料翻炒至断生。
加水调味，放入面条和萝卜丝。
汤饮食疗
春分时节，激素较高，易发高血压、过敏。
饮食建议：
避免过热或过凉食物。
少喝肥腻汤汁。
选择清淡少油的汤饮。
玉米菠菜汤
食材准备：
甜玉米一根，剥粒。
菠菜一把，清洗干净切段。
胡萝卜半根，切丁。
葱花、姜丝。
步骤 2：
锅中加水、盐、油，烧开后焯菠菜断生，捞出控水。
步骤 3：
热锅倒油，爆香葱姜胡萝卜。
加水煮沸，放入玉米粒去浮沫。
加入鸡粉、水淀粉勾芡，搅拌均匀。
放入菠菜和虾米，搅拌出锅。
三丝羹
食材准备：
木耳一小把，泡发切丝。
猪瘦肉一小块，切丝。食材准备
胡萝卜一根，去除外皮，切丝待用。
蛋清一个，打入碗中，充分搅拌备用。
香菜切段备用。
食材焯水
锅内注入清水，加入少量白醋，防止食材变色。
添加一勺食盐调味，将肉丝放入锅中，焯煮约 1 分钟，至肉丝变白。
加入木耳和胡萝卜丝，再焯煮 20 秒。
木耳和胡萝卜煮熟变软后，迅速捞出，用清水冲洗降温，防止食材回软。
烹饪方法
锅内重新加水，加入食盐 3 克、鸡粉 2 克，烧至汤汁微沸。
加入一勺水淀粉，搅拌均匀。
添加焯好的食材和肉丝，淋上蛋液，直至蛋液全部浮起。
将汤羹盛入碗中，放上香菜段，淋上香油即可享用。
健康提示
春分时节气候潮湿，应注意细菌滋生传播。
勤开窗通风，室内多摆放花卉，净化空气。
多摄入水果和蔬菜，补充维生素和矿物质，健康度过春季。