少有人有机会亲临餐馆厨房，大多数人对其实并不了解。
一些人认为，在技校获得厨师资格证即可开始出任厨师。事实上，走上烹饪之路并非一帆风顺，绝非易事。
餐馆厨房通常分为热菜间、凉菜间和面点间。
其中，热菜间最为庞大、复杂，岗位职责也最为繁多。
以下是热菜间各岗位的收入排行，从高到低排列：
热菜间最负盛名的莫过于炒锅师傅。炒锅又细分为一灶、二灶、三灶等。
从头灶到末灶，加工的菜肴从昂贵到平价递减，薪资也随灶位变化而有所不同。
其次是砧板师傅。
砧板也称配菜，主要负责刀工处理。
菜单传至厨房后首先交至配菜区域。
砧板师傅根据菜单准备食材，切好后放入料斗，由打荷取走并交给炒锅师傅加工。
砧板师傅也有等级之分，刀工越精湛，级别越高，工资差距也随之拉大。
以上两种岗位收入较高且稳定，属于厨师级别，可从事至退休。其余岗位基本为学徒性质，多由刚取得厨师资格证的年轻厨师担任。
接下来是打荷。打荷的主要职责是协助炒锅师傅，打下手，并有机会学习超越师傅的技巧。与炒锅师傅关系融洽则有利于走上炒锅岗位。一般而言，打荷数量与炒锅数量相同，但也有差异。
打荷的人员配备与炒锅师傅数量相关，通常一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷数量会增加一至两个，作为机动人员协助调配。根据工作能力，打荷可依次分为头荷、二荷、三荷乃至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，其专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用。
再有是水台。水台的主要职责是处理宰杀鱼和其他水产，包括宰杀后的加工、改刀、去鳞、拔毛等工作。其人数因餐馆类型而异，提供较多海鲜菜品的餐馆需要更多水台。
另外还有蒸箱，负责杂务及蒸箱运作。
接下来是凉菜间。凉菜间一般人数较少，由一名凉菜师傅带领一至两名学徒。
主要职责是加工凉菜。凉菜间的特点是平时准备工作较多，但在用餐时段比热菜间轻松不少。
当热菜间热火朝天时，凉菜间通常较为安逸。
平时闲暇之时，凉菜间通常会准备一些半成品备用。凉菜间通常配有空调，夏天时比热菜间清爽宜人。
最后是面点间。
正如其名，面点间主要加工各种面食和糕点，如包子、饺子、馒头、煎饼等。其环境也比热菜间更为舒适。
与其他行业不同，厨师招聘通常通过内部推荐，一个师傅带多个学徒。在餐馆中，经理和老板通常不会轻易得罪厨房管理层。
我曾目睹老板与厨房管理层闹翻，翌日婚宴时厨师集体罢工的情景。
过去有人发文称店长训斥厨师长，这显然是一种误解。店长与厨房管理层的薪酬相差悬殊，且在老板眼中地位较低。
店长訓斥大堂领班倒是较为常见的现象。
餐馆厨房和大堂一般互不干涉。厨师经常训斥大堂服务员，并有可能顶撞经理。
餐馆厨师还有着非常容易脱单的优势。